Чудо, родившееся на глазах
В Европе кондитерский декор не едят!
Марина Девятко, наша землячка из Дуброво, с блеском победила на международном открытом турнире «Арт-дизайн кулинарного мастерства», прошедшем в Киеве в начале ноября этого года. Свои работы она выставила в трех номинациях — «Сахарные цветы», «Праздничный торт» и «Лепка из марципана». За две первые — золотые награды, за третью — серебро. Мы встретились с художницей-кулинаром, чтобы подробнее расспросить и о конкурсе, и о том, что же такое «арт-дизайн» в столь непривычной области. Интервью вылилось в самый настоящий мастер-класс — вся редакция сбежалась, чтобы наблюдать, затаив дыхание, как рождается Красота.
Марина по образованию учитель начальной школы, вторая специальность — педагог трудового обучения. Один из спецкурсов в Ногинском педагогическом колледже был посвящен изготовлению цветов из тканей. Девушка с первых занятий «заболела» этим ремеслом. Ей с детства нравилось рукодельничать, а ваяние цветов из шелка, атласа, желатина получалось у нее лучше многих в группе, к тому же — дарило необыкновенный душевный подъем. Занималась этим в свободное от учебы и работы время. Когда младший сын пошел в 1-й класс, стала домохозяйкой. И первокласснику помогала осваивать азы школьной науки, и хобби свое не забывала. Однажды в «Одноклассниках» встретила работы Марии Шрамко — тоже волшебного облика цветы, но совсем из другого материала. Набравшись храбрости, написала их автору. Мария, наша соотечественница, давно живет в Исландии — уехала вслед за мужем, которому предложили там работу. Именно в Европе, где история декора кондитерских изделий насчитывает уже много лет, Мария Шрамко освоила эту технологию, достигла высот мастерства, завоевала имя. Теперь Шрамко дает мастер-классы во многих городах, в том числе — российских. Марине Девятко было обещано: «Приеду в Москву — обязательно пришлю приглашение на учебу». Это случилось через полгода. Пять дней работы под руководством Мастера, освоение тонкостей кулинарного декора, знакомство с современными материалами, инструментами, техникой лепки и росписи съедобных произведений кондитерского искусства — это было незабываемо и исключительно полезно для работ будущей победительницы многочисленных конкурсов.
Сейчас Марина Девятко умеет все — и даже чуть больше. Нам, благодарным зрителям, довелось увидеть рождение фрагмента настоящего арт-дизайна. Белая роза: материалы — сахарная паста, лента с пищевым клеем — для обмотки стебелька, сухая пищевая краска. Паста в настоящее время продается в Москве — в специализированном магазине. А раньше Марине Девятко приходилось готовить ее вручную — из сахарной пудры, трижды (!) просеивая этот мельчайший, казалось бы, порошок через лоскуток органзы.
На толстой пластине, мате, из полипропилена, сдобренной кукурузным крахмалом (картофельный не годится из-за серого оттенка), маленькой скалкой Марина раскатала пласт из белоснежной сахарной пасты. Он настолько тонок, что сквозь него можно прочитать газетные строчки. Формочкой-пятилистником вырезала заготовку — всего их будет пять. Сделала несколько мазков кисточкой, смоченной в воде, по краям лепестков — чтобы проявить клеящий момент. Первую заготовку надела на проволочку, где уже находился заранее приготовленный конус из той же пасты. В хаотическом порядке лепестки прижала к конусу — на глазах родилась сердцевина бутона. Один за другим на проволоку легли все пять заготовок. Каждая из них все больше «сторонилась» сердцевины — роза распустилась. Нюанс: самые краешки лепестков были дополнительно прокатаны моделирующей палочкой с металлическим шариком-набалдашником. Кромка стала еще тоньше, пошла волной, как задумано самой природой для этого чудесного цветка. Своему творению художница добавила последний штрих: подцепив кисточкой немного порошка персикового оттенка, коснулась сердцевины, самой насыщенной по цвету, прошлась по торцам лепестков. Роза заулыбалась — то ли автору, то ли утренней заре, окрасившей ее первыми лучами.
Почему мастер такого класса ведет домашнее хозяйство в Дуброво, а не украшает торты, например, к королевским крестинам в Европе? Оказывается, Марине после победы на очередном конкурсе уже предлагали контракт во Франции. Не поехала — как можно оставить семью — мужа, сыновей? Поставить производство тортов на коммерческую основу, зарегистрировавшись как индивидуальный предприниматель, тоже не решается — изготовление украшений достаточно трудоемкое занятие, а «комплектующие» для декора невероятно дороги. Торты получатся «золотыми» — организовать их сбыт будет непросто. Сейчас Марина Девятко очень редко готовит торты — только для самых близких ей людей. На День рождения любимого мужа — это святое. На свадьбу подруги, помнится, сотворила благоухающее чудо, с пяток до макушки упрятанное в буйство роз и орхидей. Кстати, в тот день Марина привезла свежайший, только что испеченный и богато украшенный торт прямо к подаче на стол десерта. Ей пришлось сразу уехать по неотложным делам, но в дороге ее настиг телефонный звонок: «Твой торт слопали за 15 минут. Гости выстроились в очередь не за бисквитом — за цветами!» «Я так рыдала!» — вспоминает Марина. — Столько труда, такая красота — и ее уже нет…» Кстати, в Западной Европе подобный декор с праздничных тортов не едят никогда — не принято. Его уносят с собой и хранят как память, как произведение искусства. И пищевая ценность, и внешний облик сахарных украшений остаются неизменными до трех лет. А у нас в России — всё в рот. Ладно бы дети, в первую очередь откусывающие головы у карамельных и марципановых фигурок. И взрослые туда же — с наслаждением хрустят «чайными розами», «венериными башмачками», «лилиями»…
Работы Марины с киевского турнира уехали в Исландию, в тамошний Музей кулинарного искусства. Денежных призов для победителей не предусматривалось. Моральное удовлетворение, конечно, велико. Как и финансовые вложения семьи Девятко — на изготовление шедевров, на транспортировку хрупких сахарных созданий в многочисленных коробках, занявших все купе скорого поезда до столицы Украины.
Самое обидное, что россияне никогда уже не увидят это рукотворное чудо авторства Марины Девятко.
Музей Исландии? Почему не Музей Подмосковья — вот вопрос! Наш Губернатор и его молодая команда, так живо откликающиеся на инновации в самых разных сферах деятельности доверенного им региона, наверняка и не слышали об умелице из Дуброво, о подобных ей мастерах арт-декора. В России работают превосходные кулинары, но каждый — сам по себе, и редкий мастер готов поделиться своими фирменными секретами. Может, по этой причине наше государство до сих пор не имеет сборной команды по кондитерскому искусству, готовой представлять Российскую Федерацию на подобных состязаниях. Между тем в Турции, Украине, Израиле, США они есть.
Мечта Марины Девятко — открыть собственную Школу кулинарного дизайна. Как всегда, вопрос упирается в помещение, деньги, согласования. Надеемся, нашей землячке удастся все преодолеть. А изготовленная ею чайная роза получила прописку в нашей редакции — приходите полюбоваться. Если Черноголовку в ближайшие годы посетит А.Ю. Воробьев — обязательно покажем и ему. Увидим в его глазах искорку интереса — подарим. Честное слово!
«Черноголовская газета» — «Чудо, родившееся на глазах» 05/12/2013 Выпуск №49