В десяточку!
Наталья Семенихина и журнал «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В каждом номере Наталья будет учиться сама и учить нас готовить интересные блюда из доступных продуктов. А помогут ей лучшие профессионалы. В этом выпуске гостем Натальи стала арт-дизайнер-кондитер Марина Девятко. К юбилею программы они испекли пару десятков вкуснейших капкейков.
Казалось бы, возьмите любой кекс, украсьте его кремом — вот вам и капкейк. Только не говорите об этом кондитерам. Не повторяйте моих ошибок. Они и без крема найдут десять отличий. Заодно вспомнят про маффины, штоллены, куличи. Поэтому я все же согласилась с Мариной Девятко: капкейки — не кексы. И пригласила ее в гости приготовить эти мини-тортики на моей кухне.
Духовку мне с порога велели разогреть до 180 градусов. С порога, потому что все будет быстро. По-американски. Капкейки — десерт американского происхождения. По-русски выходит «чашечный торт». Ничего не надо «вешать в граммах»: взяли любимую чашку и отмеряем ингредиенты.
Полпачки масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Смотрите, чтобы не закипело! Растираем яйцо и сахар. Если пользуемся миксером, то сначала на самых низких оборотах, постепенно ускоряясь. Затем добавляем молоко, сметану и взбиваем. Следом — масло, затем — мука, смешанная с ванилином, солью, разрыхлителем и содой, которую гасить не надо. Можно добавить сухофрукты, цедру, какое. Но если какао больше ложки, то уменьшите соразмерно количество муки. По консистенции тесто должно быть довольно густое, но стекающее с лопатки или венчика.
Даем тесту 10 минут отдохнуть и выпекаем капкейки в корзинках из гофрированной бумаги. Наливаем тесто на 2/3, ставим в духовку на 10-15 минут. Тут вавжно следить! Зазолотились — значит достаем!
Взбиваем крем. Он может быть из сгущенки, из сливок: хозяин — барин. Мы выбрали творожный. По вкусу, а не из-за калорий. Их в творожном креме, увы, не меньше. Считайте сами. Жирность мягкого творожного сыра от 62 до 80%. Пачка сливочного масла — еще 82% жира. Ну и сахарная пудра — с ее воздушной текстурой и тяжестью сахара. Итак, взбиваем сыр, пудру и масло, которое обязательно должно быть мягким, иначе крем не будет нежным.
Собираем «чашечный тортик». Основа из теста должна остыть. После чего верхушки вырезаем конусом, делаем углубление и заполняем его джемом или густым вареньем. Лучше использовать кондитерский рукав, который можно сделать из пакета или файлика для хранения документов. Рукв на нужен и для крема, чтобы выложить его красивым слоем.
Можно подавать, предварительно украсив свежими ягодами или кондитерской посыпкой. Но у нас-то праздник! Поэтому в ход идет готовая сладкая мастика. Я пожалела, что младшей дочки не было дома — из этого съедобного пластилина, который по сути своей зефир, слепить можно что угодно. Но под рукой должен быть мешочек с крахмалом. Чуть постучите им по столу, крахмал осядет пылью, и мастика не будет прилипать. Разные цвета смешиваем, получая новые оттенки. Детали крепим водой, которую наносим кисточкой. И вот уже не просто капкейки, а авторские микроторты. Можно для каждого гостя — свой. Ну чем не подарок? Тут только одна проблема. Есть такую красоту — жалко!
ИНГРЕДИНЕТЫ
Для теста:
- мука в/с — 1,5 чашки
- сахар — 1 чашка
- молоко — 3/4 чашки
- сметана — 1/4 чашки
- яйца — 1 шт.
- масло — 100 гр.
- ванилин — пакетик (1,4 гр.)
- разрыхлитель — 0,5 ч.л
- соль — 0,5 ч.л
- сода — 0,25 ч.л
Для начинки:
- ягодный джем или густое варенье
- мягкий творожный сыр — 1/2-1 чашки
- сахарная пудра — 1/2 до 3/4 чашки
- сливочное масло — 1 пачка
- ванильный экстракт — 3-4 капли
Украшение:
- фрукты
- кондитерские посыпки
- кулинарная мастика
Шефская помощь с Натальей Семенихиной. Журнал «Контрольная закупка» №1 2016.